AI czyta receptury i karty składu od dostawców, przypisuje alergeny do 14 grup z rozporządzenia UE i przy każdym podaje, skąd go wzięło. Półprodukty bez karty, „może zawierać” i zamienniki sezonowe oznacza na żółto. Szef kuchni sprawdza, zatwierdza wersję z datą i dopiero ona trafia do karty i na salę.
W skrócie: Automatyzacja AI w branży „Gastronomia” to 8 procesów, w których AI przygotowuje dokumenty z podaniem źródła, a człowiek je sprawdza i zatwierdza. Na start najszybciej działają: zapytania o imprezy i catering oraz odpowiedzi na opinie Google. AI nie przejmuje decyzji, np.: odpowiedź gościowi z alergią, czy danie jest dla niego bezpieczne - zawsze człowiek z kuchni.
Karta 7 dań: alergeny z receptur i 6 pól do sprawdzenia. Dane FIKCYJNE: wymyślone Bistro PRZYKŁAD, jego receptury i karty składu od wymyślonych dostawców. Numery punktów alergenów są prawdziwe, sprawdzone w załączniku II rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 (wersja skonsolidowana na EUR-Lex).
Polecenie:
„Na podstawie receptur i kart dostawców przygotuj kartę alergenów dla 7 dań. Przy każdym alergenie podaj numer punktu z załącznika II i źródło (pozycja receptury albo karta dostawcy). Jeśli półprodukt nie ma karty składu, karta mówi „może zawierać” albo w kuchni jest wspólna frytura, oznacz do sprawdzenia, nie zgaduj. Na końcu wypisz pytania do dostawców.”
| Danie | Alergeny (pkt zał. II) | Status |
|---|---|---|
| Żurek z jajkiem i białą kiełbasą | 1 żyto (zakwas), 3 jaja, 7 mleko (śmietana), 9 seler (wywar)receptura, poz. 1-6 | Kiełbasa od dostawcy bez karty składu |
| Burger wołowy z majonezem | 1 pszenica (bułka), 3 jaja i 10 gorczyca (majonez), 7 mleko (cheddar), 11 sezam (bułka)receptura, poz. 1-7; karta majonezu | Gotowe |
| Sałatka z kurczakiem teriyaki | 6 soja, 11 sezam, 8 orzechy nerkowcareceptura; karta sosu sojowego | Sos sojowy: karta bez pełnego składu, czy jest pszenica (pkt 1)? |
| Makaron z pesto | 1 pszenica (makaron), 7 mleko (parmezan w pesto)receptura; karta pesto | Pesto: w karcie „orzechy” bez nazwy, pkt 8 wymienia konkretne gatunki |
| Dorsz w panierce z frytkami | 4 ryby, 1 pszenica i 3 jaja (panierka)receptura, poz. 1-5 | Wspólna frytura z daniami panierowanymi |
| Risotto z krewetkami i białym winem | 2 skorupiaki, 7 mleko (masło, parmezan), 12 siarczyny (wino)receptura; etykieta wina „zawiera siarczyny” | Pkt 12 dotyczy stężenia powyżej 10 mg/kg w daniu gotowym |
| Sernik z posypką migdałową | 1 pszenica, 3 jaja, 7 mleko, 8 migdałyreceptura; karta posypki | Spód z cukierni: „może zawierać orzeszki ziemne” (pkt 5) |
Żółte pola AI oznaczyło do sprawdzenia. Resztę masz już razem ze źródłem.
Mapa automatyzacji AI · Gastronomia
Przykład krok po kroku (PDF) i zestaw do pracy od razu: arkusz, polecenie dla AI i 3 szablony (prośba do dostawcy o pełny skład, wpis do karty alergenów dla sali, odpowiedź na zapytanie o imprezę). Wysyłam na maila po potwierdzeniu adresu.
Wpisz swoje liczby. Nic nie wysyłasz, wynik liczy się w przeglądarce.
Pomnóż zapytania przez minuty i masz godziny miesięcznie. Na rozmowie sprawdzimy, co z tego może przygotować AI, a co musi zostać przy kuchni i sali.
Sprawdźmy to na rozmowie (20 min)Niebieskie robi AI, zielone zatwierdzasz Ty. Kolejność od tego, co daje efekt najszybciej, do agentów, którzy pracują w tle.
AI czyta te pliki przed każdym zadaniem, więc pisze o Twojej firmie, a nie ogólnikami. Pracuje na kopiach, a wyniki odkłada do zatwierdzenia.
Nie zastępuje porady prawnej. To punkty, które ustawiamy w każdym wdrożeniu.
Demo na fikcyjnych danych: Bistro PRZYKŁAD, 7 dań z karty z recepturami i kartami składu od wymyślonych dostawców, z pułapkami: półprodukt bez karty, „może zawierać” u cukierni, wspólna frytura. Wynik: karta alergenów z punktami załącznika II i lista pytań do dostawców.
Każdy proces jest inny: inne dokumenty, inne szablony, inna liczba wyjątków. Dlatego nie mam cennika „za proces”. Wycenę dostajesz po zobaczeniu Twoich dokumentów.
POS sprzedaje i liczy, ale nie przeczyta karty składu od dostawcy ani nie odpowie na zapytanie o wesele z Waszego cennika. AI przygotowuje kartę alergenów, oferty i odpowiedzi, a wynik trafia do POS i na salę dopiero po zatwierdzeniu.
Dlatego przy każdym alergenie jest źródło: pozycja receptury albo karta dostawcy. Czego nie ma w dokumentach, jest żółte i nie trafia do karty bez decyzji szefa kuchni. Gościowi z alergią odpowiada zawsze człowiek.
Nie. Zamieszczanie nieprawdziwych opinii jest według ustawy praktyką wprowadzającą w błąd. AI przygotowuje tylko odpowiedzi lokalu na prawdziwe opinie, a publikuje je właściciel.
Nie w planach firmowych (Claude Team, ChatGPT Business), które według warunków dostawców domyślnie nie trenują na danych i mają umowę powierzenia. Do karty alergenów nie potrzeba danych gości, wystarczą receptury i karty dostawców.
Zapytam o Twoje dokumenty i powiem wprost, czy u Ciebie to ma sens i od czego zacząć. Bez prezentacji sprzedażowej.
Ostatnia aktualizacja: 2026-10-08. Wszystkie branże